Uma releitura cremosa do clássico Tom Yum tailandês, combinando o azedo-picante tradicional com a suavidade de um molho branco à base de leite de coco.
O Tom Yum é uma das sopas mais icônicas da Tailândia, conhecida por seu perfil de sabores intenso. Nesta versão, o toque cremoso do molho branco equilibra a acidez do limão e o calor da pimenta, resultando em uma experiência reconfortante e aromática.
Ingredientes
• 400 g de camarões médios (limpos e descascados, com as cabeças reservadas para o caldo, se desejar)
• 400 ml de leite de coco (use a versão integral para mais cremosidade)
• 2 xícaras de caldo de peixe ou legumes
• 1 talo de capim-limão (partido ao meio e amassado)
• 3 folhas de kaffir-lima (ou casca de limão-taiti)
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho (ou pasta de Tom Yum, se encontrar)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de suco de limão (ou mais, a gosto)
• 1 pimenta dedo-de-moça (fatiada, ajuste a quantidade conforme o paladar)
• 1 xícara de champignons frescos (fatiados)
• 1 colher de chá de gengibre ralado (opcional, para um toque extra)
• Coentro fresco e cebolinha (para finalizar)
Modo de Preparo
- Prepare o caldo: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a pasta de curry vermelho por cerca de 1 minuto, até liberar o aroma. Adicione o capim-limão e as folhas de kaffir-lima, mexendo rapidamente.
- Incorpore os líquidos: Acrescente o caldo de peixe (ou legumes) e deixe ferver por 5 minutos em fogo médio para extrair os sabores das ervas.
- Adicione o leite de coco: Despeje o leite de coco e misture bem. Junte o molho de peixe, o açúcar mascavo e os champignons, cozinhando por mais 5 minutos.
- Cozinhe os camarões: Adicione os camarões e o suco de limão, mexendo até que os frutos do mar fiquem rosados (cerca de 3 minutos). Evite cozinhar demais para que não fiquem borrachudos.
- Ajuste os sabores: Prove e, se necessário, acrescente mais suco de limão (para acidez), molho de peixe (para salinidade) ou açúcar (para equilíbrio).
- Finalize e sirva: Desligue o fogo, retire as folhas de kaffir-lima e o capim-limão. Decore com coentro e cebolinha picados.
Dicas
✔ Para um caldo mais encorpado, refogue as cabeças dos camarões no início (se tiver reservado) antes de adicionar o líquido.
✔ Se preferir menos picante, reduza a quantidade de pasta de curry ou remova as sementes da pimenta.
✔ Para um toque extra de frescor, adicione um pouco de tomate cereja cortado ao meio no final do cozimento.
Tempo: 30 minutos • Dificuldade: Moderada • Rendimento: 4 porções
