Um método preciso transforma batatas e água em um caldo surpreendente. Veja como controlar o ponto ideal entre líquido e encorpado.
Batatas cozidas além do tempo viram purê. Cozidas de menos, deixam a água sem graça. Mas existe um instante preciso em que liberam apenas o necessário para criar um caldo que alimenta e conforta.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 45-50 minutos
Dificuldade: requer atenção
Ingredientes
4 batatas inglesas médias (com casca)
1,5 litro de água filtrada
1 colher de chá de sal
Método controlado
- Começo frio
- Disponha as batatas inteiras e lavadas na panela.
- Cubra com água fria.
- Cozimento estratégico
- Leve ao fogo alto até ferver.
- Reduza para fogo baixo imediatamente.
- Ponto de transformação
- Cozinhe por 40 minutos sem tampar completamente.
- Adicione o sal e continue por mais 5-7 minutos.
- Finalização
- Retire metade das batatas com escumadeira.
- Amasse o restante na panela com garfo.
O que observamos
- Entre 45-50 minutos: a batata libera amido sem desfazer
- Água adquire corpo sem precisar de ingredientes extras
- Sabor limpo e reconfortante
Para servir
- Com pimenta-do-reino moída na hora
- Cebolinha picada para frescor
- Torradas integrais como acompanhamento
