Risoto leve e vegetariano com o sabor delicado das ervilhas frescas. Técnica simples para um resultado cremoso e sofisticado.
O risoto de ervilhas é uma versão primaveril deste clássico italiano, onde os grãos verdes trazem frescor e doçura natural ao prato. Quando bem preparado, a ervilha mantém seu sabor característico sem dominar o conjunto.
O segredo está no caldo vegetal aromático e no ponto exato do arroz, que deve ficar al dente, envolto em uma cremosidade sedosa. Ideal para um almoço leve que agrada até os paladares mais exigentes.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo (200g)
- 1 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas de boa qualidade)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 1/2 xícara de vinho branco seco (120ml)
- 3 colheres de sopa de manteiga (45g)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (50g)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Folhas de hortelã para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Mantenha o caldo de legumes aquecido em panela separada
- Em outra panela, derreta 2 colheres de manteiga e refogue a cebola
- Acrescente o alho e o arroz, mexendo até ficar levemente translúcido
- Deglace com o vinho branco e espere evaporar
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez
- Quando o arroz estiver quase no ponto, junte as ervilhas
- Continue mexendo e adicionando caldo até o arroz ficar al dente
- Retire do fogo e misture a manteiga restante e o queijo parmesão
- Ajuste os temperos e sirva imediatamente
Dicas
Para ervilhas mais doces, cozinhe-as separadamente em água com açúcar por 2 minutos
Se usar ervilhas congeladas, adicione-as direto no risoto sem descongelar
Informações Adicionais
- Tempo: 35 minutos
- Rendimento: 3 porções
- Dificuldade: Intermediária
Utensílios:
- Panela larga de fundo grosso
- Concha
- Espátula de silicone
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 380 kcal
- Carboidratos: 55g
- Proteínas: 12g
- Gorduras: 12g
Culinária: Italiana contemporânea
