Olá, eu sou o Roni Edson, editor, autor e idealizador do Cozido e Assado. Minha história com a gastronomia é feita de experiências reais — desde trabalhar em padaria, passando por grandes restaurantes, produção industrial de alimentos em laticínios até vender açaí na praia. Hoje, transformo todo esse conhecimento em receitas acessíveis para quem, como eu, acredita que comida boa não precisa ser complicada. Quero te contar a minha trajetória até chegar aqui…
Minha História, Pedaço por Pedaço
Nunca planejei virar um cozinheiro do dia a dia. Mas a vida, do jeito dela, foi me empurrando aos poucos para a cozinha — primeiro por necessidade, depois por curiosidade, e hoje por paixão. Veja abaixo aminha trajetória:
Padaria e Supermercados Freire
Meu primeiro contato com a gastronomia veio de forma simples, como quase tudo que realmente marca a vida da gente. Foi no ano de 2000, quando eu tinha 19 anos, trabalhando como ajudante de padeiro na Padaria e Supermercados Freire que comecei a entender o valor do cheiro do pão assando, do cuidado com a massa, do capricho em cada fornada, dos bolos saindo no ponto, dos bolos confeitados com acabamentos perfeitos, das quitandas bem douradas e dos salgados montados na medida certa. Não era glamour: era trabalho de verdade, com farinha até o cotovelo, madrugadas e muito aprendizado. Aprendi ali que comida boa começa no respeito pelo processo.
Aprendizado na padaria
Foi lá que aprendi o valor do trabalho duro. Acordava cedinho para sovar toneladas de massa. Meus dedos doloridos aprenderam o que os livros não ensinam:
- Como a umidade do ar afeta o crescimento do pão (e como corrigir isso com um pano úmido sobre a massa).
- O segredo dos pães dourados: pincelar gema com leite antes de assar, não depois.
“Lembro do André, o padeiro-chefe, gritando: ‘Menino, massa grudenta é falta de farinha, não de força!’ — hoje, repito isso aos meus leitores e seguidores.” - A temperatura ideal do forno é fundamental para que os bolos fiquem macios e úmidos.
- O ponto da massa determina salgados crocantes por fora e macios por dentro.
- A proporção correta dos ingredientes garante a textura característica das quitandas.
“Lembro do Sr. Jaci, dono da padaria, dizendo: ‘Quitanda boa é aquela que não desmancha no prato, menino. Se desmancha, tá faltando equilíbrio na receita.’ — e até hoje levo esse conselho para cada receita que compartilho.” - A consistência da cobertura faz toda a diferença na finalização dos bolos confeitados, permitindo decorações suaves e firmes.
Graal Shopping
Com essa base, dei um salto de ritmo quando fui para o Graal Shopping, no setor de alimentação. Um mundo novo: cozinhas industriais, pratos saindo em série, equipes enormes. Convivi com chefs, salgadeiros, doceiros, saladeiros, churrasqueiros e padeiros experientes, aprendendo a lidar com pressão, agilidade e padrão de qualidade. Foi ali que percebi como técnica e trabalho em equipe transformam ingredientes simples em refeições impressionantes.
Aprendizado no Restaurante
Naquele ambiente acelerado, o aprendizado vinha no grito, no relógio e no suor. Tudo era na prática, não dava tempo de explicar, só de fazer — e foi assim que absorvi ensinamentos que carrego até hoje:
- A importância da padronização: cada prato precisava sair igual ao anterior, mesmo em ritmo acelerado.
- Como organizar uma bancada para ganhar velocidade sem perder qualidade no preparo.
- O equilíbrio entre agilidade e precisão no tempero: uma pitada a mais ou a menos muda tudo em grandes volumes.
- O valor de uma equipe sincronizada: cada função (do saladista ao churrasqueiro) influencia no resultado final.
- O uso correto dos equipamentos industriais — fornos, chapas, fritadeiras, processadores — para produzir com segurança e rendimento.
- O respeito à mise en place: montar tudo antes do serviço garante fluidez mesmo nas horas de maior movimento.
“O chef Rodrigo sempre dizia: ‘Se você não consegue manter a calma na correria, a comida sente.’ — isso ficou comigo até hoje.”
Laticínios Vimilk
Em 2007, aos meus 26 anos, a vida me levou aos Laticínios Vimilk, um dos maiores do país. Foi uma grande mudança de rotina: saí das cozinhas para mergulhar na produção em escala industrial. Lá eu pude conhecer a ciência por trás da comida. Entre tanques de aço inox e salas climatizadas, trabalhei na fabricação de queijos, iogurtes, doces, requeijões, ricotas, manteigas, entre outros derivados do leite. Um ambiente bem diferente dos que eu conhecia — tudo seguia normas rígidas, com controle preciso e atenção aos mínimos detalhes. Aprendi que, para a comida ser segura e saborosa, cada detalhe importa: da temperatura ao tempo, da higiene ao processo.
Aprendizado nos laticínios
Alguns aprendizados que tirei desse período nos laticínios ainda ecoam na minha rotina com a cozinha:
- A importância do controle de temperatura: cada variação compromete a textura, o sabor e até a segurança dos laticínios.
- Como a higiene rigorosa afeta diretamente a qualidade final de produtos como queijos e requeijões.
- A diferença entre cozinhar e produzir: nos laticínios, cada grama precisa estar dentro do padrão.
- Padronização: a importância de medidas precisas (que adaptei para receitas caseiras).
- A atenção ao tempo exato de cada etapa: do cozimento do leite à maturação dos queijos.
- O valor do trabalho em cadeia: quem opera a caldeira, quem dosa o fermento, quem embala — todos importam.
- O aprendizado com profissionais da indústria que falavam pouco, mas ensinavam com os olhos e os gestos.
Vendedor de Açaí na Praia
Em outro momento da minha vida, buscando novos caminhos, resolvi morar no litoral de São Paulo, Ubatuba. Vivendo lá, descobri a oportunidade de vender açaí na praia. Parecia simples, mas foi uma escola. O que eu não sabia? Que aquela barraquinha improvisada na Praia das Toninhas seria uma baita aula de gastronomia — dura, prática, e cheia de sabores que carrego até hoje. Naquele período, eu já tinha começado o site, onde compartilhava receitas e experiências, mas foi nessa rotina na praia que entendi na prática a importância da adaptação, do improviso e do contato real com quem come. Trabalhar sob o sol, com conservação limitada e contato direto com o público, me ensinou muito sobre atendimento e criatividade. Ali aprendi que sabor também é afeto, e que uma boa comida às vezes salva o dia de alguém.
Aprendizado vendendo açaí
Na areia quente da Praia das Toninhas eu aprendi:
- Atendimento sob pressão: Lidar com filas no calor do verão.
- Conservação inteligente: Como manter o açaí cremoso sem freezers industriais.
- Versatilidade: Criar combinações de acompanhamentos que agradam a todos.
- Equilíbrio de sabores: dosar granola, leite condensado, frutas e caldas sem deixar o açaí enjoativo.
- Apresentação atrativa: montar copos bonitos, mesmo no improviso, para conquistar pelo visual.
- Ajuste de porções: adaptar a quantidade de ingredientes conforme o tamanho do pedido sem perder qualidade.
Da experiência à dedicação total ao site
Hoje moro sozinho, e é na minha cozinha que tudo se conecta. Faço minha comida, testo receitas e adapto técnicas profissionais para a realidade de quem cozinha com o que tem. O Cozido & Assado nasceu dessa rotina, de alguém que já trabalhou em produção em larga escala, mas que hoje busca o equilíbrio entre praticidade e sabor no simples.
Agora, dedico meu tempo exclusivamente ao site, transformando cada receita em uma experiência real e acessível para quem cozinha em casa.
Minha filosofia na cozinha é:
- Método Científico: uso o que aprendi na indústria para testar cada receita antes de publicar.
- Foco em casas reais: minhas receitas são feitas em fogão comum, não em cozinhas profissionais.
O que me move na cozinha (e na vida)?
Cozinhar é Compartilhar
Minhas receitas aqui no site começaram como uma forma de não cozinhar sozinho. Hoje, viraram meu modo de conversar com você. Cada receita que faço e testo é uma carta de amor à comida do dia a dia.
Detalhes Fazem Diferença
Na indústria, aprendi que 1°C a mais estraga um iogurte. Em casa, descobri que 5 minutos a menos no forno salvam um bolo. Por isso, meu site detalha cada passo.
Vamos Cozinhar Juntos?
Seja bem-vindo ao meu cantinho virtual. Aqui não há chefs de TV, nem ingredientes impossíveis — só comida de verdade, testada na minha cozinha de solteiro, errando e consertando. Se você gosta de receitas verdadeiras e que foram realmente preparadas, aqui é o seu lugar, onde cada receita carrega uma história e um aprendizado. Vamos evoluir juntos!
Contato:
Telefone: 35999352067