Jeongol coreano, uma versão sofisticada do hotpot com carne, frutos do mar e vegetais. Receita completa para uma refeição aconchegante e interativa.
O jeongol é a resposta coreana para quem ama fondue, mas com um toque asiático. Diferente do shabu-shabu japonês, essa panela quente é mais encorpada, com caldo temperado com doenjang (pasta de soja coreana) e gochujang, que vai cozinhando os ingredientes na mesa enquanto todos compartilham.
Ingredientes
Para o caldo base
- 1 litro de caldo de anchovas (ou dashi)
- 2 colheres de pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 colher de pasta de pimenta (gochujang)
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 pedaço de rabanete coreano (mu)
Ingredientes principais
- 200g de carne bovina fatiada finamente
- 12 camarões médios
- 1 polvo pequeno limpo
- 1 xícara de mexilhão
- 1 pacote de tofu firme
Vegetais
- 2 xícaras de repolho coreano cortado
- 1 cenoura em rodelas finas
- 1 abobrinha em meia-lua
- 1 xícara de cogumelos shimeji
- 1 maço de cebolinha verde
Para servir
- Macarrão udon ou glass noodles
- Ovos crus (opcional)
Modo de Preparo
Preparação do caldo
Em uma panela grande, ferva o caldo com a pasta de soja e pimenta por 10 minutos. Coe e reserve.
Montagem
- Em uma panela elétrica ou fogareiro de mesa, coloque primeiro os vegetais mais firmes (rabanete, cenoura).
- Arrume artisticamente os outros ingredientes crus por cima.
- Despeje o caldo quente até cobrir parcialmente.
Cozimento
Leve à mesa com o fogo aceso e deixe ferver. Cada convidado pega o que desejar diretamente da panela.
Dicas
- Para versão vegetariana: substitua o caldo por água de cogumelos
- Sirva com arroz branco para absorver o caldo restante
- O ovo cru pode ser adicionado no final para engrossar o caldo
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Intermediário
Rendimento: 4 pessoas
O calor do caldo, a frescura dos ingredientes crus e a diversidade de texturas tornam a receita irresistível.
