Estudo jamaicano revela: batata-doce cozida tem IG 41 (baixo), enquanto assada chega a 94 (alto). Descubra como o preparo altera radicalmente o impacto no açúcar no sangue.
A Descoberta Científica
Pesquisadores da Universidade das Índias Ocidentais analisaram 10 variedades de batata-doce e descobriram:
✅ Cozida: IG mais baixo (41-50) – ideal para diabéticos
✅ Assada/Frita: IG dispara (79-94) – similar ao pão branco
✅ Fator crucial: O método de preparo influencia mais que a variedade
(Dados extraídos dos resultados publicados no estudo)
Guia Prático de Preparo
1. Para Diabéticos ou Low-Carb
- Método: Fervura com casca (preserva fibras)
- Tempo: 20-25 minutos em água fervente
- Dica: Resfriar por 12h aumenta amido resistente (reduz IG em 15%)
2. Para Atletas (energia rápida)
- Método: Assar a 200°C por 45min
- Por quê? Maior conversão de amidos em açúcares simples
3. Truque Científico
- Corte em cubos grandes → menor superfície de contato = menor IG
- Adicione canela → reduz pico glicêmico em 20%
Tabela Comparativa
| Método | Índice Glicêmico Médio | Variação Entre Cultivares |
|---|---|---|
| Cozida | 41-50 (Baixo) | ± 5 pontos |
| Assada | 79-93 (Alto) | ± 4 pontos |
| Frita | 82-94 (Muito Alto) | ± 3 pontos |
(Fonte: Tabela 2 do estudo original)
Por Que Isso Importa?
- Controle diabetes: Escolher o método certo pode evitar picos perigosos de glicose
- Nutrição esportiva: Atletas podem “dosar” o IG conforme necessidade energética
- Cultura alimentar: Variedades jamaicanas como Beauregard e Jewel mostraram melhor perfil nutricional
