Pesquisa da Embrapa desenvolve salsicha, patê e apresuntado de tilápia com aproveitamento de resíduos, agregando valor à cadeia produtiva do pescado.
Veja sobre os estudos e abaixo, uma Tilápia Assada com Ervas e Limão para você se deliciar.
Novos Produtos à Base de Tilápia
Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) desenvolveram produtos inovadores utilizando tilápia (Oreochromis niloticus), o peixe mais cultivado no Brasil. Os novos alimentos incluem:
✅ Salsicha de tilápia com fibra de abacaxi – Reduzida em sódio e sem corantes
✅ Patê de tilápia com fibra de abacaxi – Fonte proteica para crianças e idosos
✅ “Apresuntado” de tilápia – Embutido similar a presunto e mortadela
✅ Hidrolisado proteico de gelatina de tilápia – Usado em alimentos, cosméticos e suplementos
Redução de Desperdício e Sustentabilidade
Atualmente, cerca de 70% da tilápia é descartada após a filetagem, sendo usada apenas para farinha e ração. A Embrapa busca aproveitar esses resíduos para:
🔹 Aumentar o valor agregado da cadeia produtiva
🔹 Reduzir o desperdício (que chega a 35% no pescado, segundo a FAO)
🔹 Oferecer alternativas sustentáveis para a indústria alimentícia
Aplicações e Benefícios
- Patê de tilápia: Fácil digestão, ideal para crianças e idosos
- Hidrolisado de gelatina: Pode ser usado em cosméticos e suplementos, com propriedades regeneradoras
- Salsicha e apresuntado: Alternativas mais saudáveis a embutidos tradicionais
Próximos Passos
A Embrapa busca parceiros privados para levar esses produtos ao mercado. Além disso, a gelatina de tilápia está sendo testada para uso em:
🩹 Biocurativos (na área biomédica)
💄 Cosméticos (por suas propriedades antioxidantes)
Fonte: Embrapa
Tilápia Assada com Ervas e Limão – Receita Saudável e Sustentável
Ingredientes (4 porções)
- 4 filés de tilápia (ou carne mecanicamente separada, como nos estudos da Embrapa)
- 2 limões (suco e raspas)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de alecrim fresco
- 1 colher (chá) de tomilho fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola em rodelas (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere o peixe: Em uma tigela, misture o suco de limão, azeite, alho, ervas, sal e pimenta. Passe nos filés e deixe marinar por 15 minutos.
- Monte o prato: Em uma assadeira, coloque as rodelas de cebola (se usar) e os filés sobre elas. Regue com o restante da marinada.
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.
- Finalize: Salpique raspas de limão por cima antes de servir.
Dicas Sustentáveis (Inspiradas na Pesquisa da Embrapa)
- Aproveite a pele: Assar com a pele aumenta o teor de colágeno (como no hidrolisado da Embrapa).
- Use cortes menos nobres: Peça ao peixeiro a “carne mecanicamente separada” para versões econômicas.
- Evite desperdício: Congele cabeças e espinhas para caldos.
Informação Nutricional (Por Porção)
- Calorias: 180 kcal
- Proteínas: 23g (equivalente ao patê desenvolvido pela Embrapa)
- Gorduras saudáveis: 8g (fonte de ômega-3)
