A medida perfeita de sal grosso pode transformar seu churrasco de bom para excepcional. Descubra a proporção exata para realçar o sabor da carne sem exageros, garantindo um resultado suculento e bem temperado.
O segredo do sal grosso no churrasco está no equilíbrio entre ressaltar o sabor natural da carne e não mascarar sua qualidade. Uma pitada a menos e a carne fica sem graça; um exagero e você arruína cortes nobres.
A técnica correta considera o tipo de carne, o tempo de cocção e o método de preparo.
Proporções por Tipo de Carne
- Picanha, costela e cortes grossos: 1 colher (sopa) por kg (aplicar 30min antes)
- Contrafilé, alcatra e bifes: 1/2 colher (sopa) por kg (aplicar 15min antes)
- Frango inteiro ou cortes: 1 colher (sopa) por kg (aplicar 1h antes)
- Linguiças e cortes finos: Apenas salpicar na hora de levar à grelha
Técnica de Aplicação
- Calcule o peso total das carnes.
- Use sal grosso moído na hora (não refinado).
- Para cortes grandes, esfregue o sal uniformemente.
- Deixe descansar (tempo varia conforme o corte).
- Na grelha, bata levemente para remover excessos.
Dicas Profissionais
Para um tempero perfeito, misture o sal grosso com ervas secas (alecrim, tomilho) antes de aplicar. Em churrascos longos (acima de 4h), reduza a quantidade em 30%. Nunca salgue carnes frias direto da geladeira – espere atingir temperatura ambiente.
- Temperatura ideal: Sal aplicado em carne a 10-15°C
- Tipo de sal: Grosso moído na hora (tamanho dos cristais)
- Erros comuns: Salgar após grelhar ou usar sal fino
Ingredientes
- 1 peça de carne (alcatra, patinho ou músculo) – 1,5kg
- 500g de sal grosso moído na hora
- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
- 1 cabeça de alho inteira
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura alta).
- Seque bem a carne com papel toalha (superfície seca é crucial).
- Em uma tigela, misture o sal grosso com alecrim picado.
- Pincele toda a carne com azeite e envolva completamente com a mistura de sal, formando uma camada uniforme de 1cm de espessura.
- Coloque em assadeira com a cabeça de alho ao lado.
- Asse por 1h30min (para ponto ao meio) ou 2h (bem passada).
- Retire e deixe descansar 15 minutos antes de quebrar a crosta de sal.
- Sirva com o alho assado como acompanhamento.
Informações Adicionais
- Tempo: 2h
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Intermediária
Utensílios:
- Assadeira funda de vidro ou cerâmica
- Termômetro de carne
- Pincel culinário
- Moedor de sal grosso
- Tábua grande para salgar
- Escova de aço para limpar excessos
Valores Nutricionais (por 100g):
- Calorias: 220 kcal
- Proteínas: 25g
- Gorduras: 12g
- Sódio: 600mg (30% IDR)
Culinária: Técnicas de churrasco
Benefícios do Sal Grosso:
- Crosta perfeita: Forma camada crocante na superfície
- Suculência: Retém sucos naturais da carne
- Controle: Permite ajuste preciso no ponto final
Alternativas:
- Sal do Himalaia: Use 20% a menos (mais concentrado)
- Sal Marinho: Moa grosseiramente e use mesma medida
- Dietas restritivas: Reduza à metade e complete com especiarias
Dica Extra: Para testar o ponto ideal, corte um pedaço pequeno após descansar com sal – deve ter sabor marcante mas não ardido. A carne deve “suar” levemente antes de ir para a grelha.
