Descubra a proporção exata que os chefs usam para temperar carne moída perfeitamente. Aprenda o método científico e evite erros comuns que arruínam seu prato.
A diferença entre uma carne moída sem graça e um prato memorável está em uma medida precisa. Revelaremos o cálculo exato usado em cozinhas profissionais, com base na química do sal e das proteínas.
Ingredientes
- 1kg de carne moída (patinho ou alcatra)
- 15g de sal grosso moído (1½ colher de sopa)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Em frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a carne moída e espalhe bem.
- Polvilhe o sal uniformemente sobre toda a superfície.
- Mexa sem parar por 8-10 minutos até dourar.
- Tempere com pimenta do reino e sirva.
Dicas
Para carne moída mais saborosa, use sal grosso moído na hora. Se a receita levar outros ingredientes salgados (como bacon ou molho shoyu), reduza o sal para 10g por kg. Nunca tempere a carne fria direto da geladeira.
Informações Adicionais
- Tempo: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Utensílios:
- Frigideira grande antiaderente
- Espátula de metal
- Tábua de corte
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 280kcal
- Proteínas: 26g
- Gorduras: 18g
- Carboidratos: 2g
Culinária: Técnicas básicas de preparo
Relembrando, a proporção de sal para cada kg de carne moída é: 15g de sal (1½ colher de sopa) por kg.
