Ramen feito em casa como no Japão – caldo encorpado, macarrão no ponto e aqueles acompanhamentos que fazem a diferença. Receita detalhada sem atalhos.
Fazer ramen direito é como cuidar de um projeto – o caldo precisa de horas, o porco deve desmanchar e os ovos marinados não podem ser esquecidos. Mas quando tudo dá certo, a recompensa é um prato que nem parece caseiro.
O Que Você Precisa
Para o Caldo
- 500g de ossos de porco (joelho ou costela)
- 1 cebola cortada ao meio (com casca mesmo, dá cor)
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
- 4 dentes de alho amassados
- 2 litros de água
Para Completar
- 300g de macarrão para ramen (ou espaguete fino se apertar)
- 200g de lombo de porco cozido e fatiado
- 2 ovos cozidos e marinados (deixe no molho shoyu por 12 horas)
- 1 xícara de broto de bambu escorrido
- Algumas tiras de alga nori
- Cebolinha picada na hora
Passo a Passo
Fazendo o Caldo
- Asse os ossos no forno até ficarem bem dourados (uns 30 minutos a 200°C).
- Coloque tudo numa panela grande e deixe ferver devagar por 6 horas. Se secar, complete com água quente.
Montando o Prato
- Cozinhe o macarrão conforme a embalagem – geralmente 2 minutos só.
- Numa tigela funda: coloque o macarrão, o caldo quente e arrume o porco fatiado, ovo cortado ao meio, broto de bambu e nori por cima.
Dicas Que Salvam
- Os ossos devem ficar bem tostadinhos antes de ferver – isso dá cor e sabor.
- Se o caldo ficar fraco, deixe reduzir mais até ficar encorpado.
- O ovo marinado é essencial – não pule essa parte.
Tempo: 6 horas (o caldo não tem jeito)
Dificuldade: Exige paciência
Rende: 4 porções
