Naan Khamiri, o pão indiano fermentado com textura macia e sabor levemente adocicado. Receita tradicional para acompanhar curries e pratos indianos.
Se tem um pão que conquista pelo aroma e textura, é o Naan Khamiri. Diferente do pão comum, ele leva fermentação natural (ou fermento biológico) e iogurte, que garantem aquela maciez característica e os típicos bolsões de ar. Tradicionalmente assado em forno de barro (tandoor), mas adaptei para fazer em casa com frigideira ou forno convencional.
Ingredientes
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de iogurte natural
- 1/2 xícara de leite morno
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 2 colheres (sopa) de óleo
Para pincelar
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- Sementes de nigella (opcional)
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione o iogurte e a mistura de leite com fermento.
- Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 1h30 ou até dobrar de volume.
Formando os pães
- Divida a massa em 8 bolas iguais.
- Abra cada bola com um rolo em formato oval, com cerca de 0,5cm de espessura.
Cozimento
- Frigideira: Aqueça uma frigideira de ferro em fogo médio. Coloque o naan e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
- Forno: Pré-aqueça o forno no modo grill. Coloque os naans em uma assadeira e deixe por 2-3 minutos de cada lado.
Finalização
Pincele com manteiga derretida e polvilhe sementes de nigella. Sirva quente.
Dicas Valiosas
✔ Para versão mais autêntica, use farinha tipo “maida” (farinha de trigo indiana)
✔ Se a massa grudar, use um pouco mais de farinha ao abrir
✔ Guarde em pote fechado por até 2 dias
Tempo de preparo: 20 minutos + 1h30 de fermentação
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 unidades
