Carne fina, empanado perfeito e um truque pouco conhecido dos chefs da Baviera: como fritar sem encharcar. O segredo está no controle da temperatura e no descanso antes de empanar.
Na Alemanha, um bom schnitzel não é só sobre empanar e fritar – é sobre ritual. Deixar a carne descansar após bater, escolher a farinha de rosca certa e controlar o óleo com precisão fazem a diferença entre um prato comum e uma experiência autêntica.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 25 minutos (incluindo descanso)
Dificuldade: média
Ingredientes
- 2 bifes de vitela ou porco (cortados com 1,5 cm de espessura) – tradicional alemão
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos (com 1 colher de água gelada)
- 1 xícara de farinha de rosca caseira (pão branco ralado fino)
- Sal e pimenta branca
- Óleo vegetal (ou banha) para fritar – quantidade generosa, mas não deep-fry
- 1 limão siciliano (opcional, mas clássico)
Modo de Preparo
- Prepare a carne como nas tavernas de Munique:
- Bata os bifes entre plástico filme até 0,5 cm – sem furar as fibras.
- Deixe descansar 10 minutos em geladeira antes de temperar (evita encolher).
- Empanagem à moda alemã:
- Passe a carne na farinha, sacudindo bem.
- Mergulhe no ovo batido com água gelada (garante aderência).
- Pressione a farinha de rosca com as mãos para grudar bem.
- Fritura controlada:
- Aqueça óleo em panela funda (2 cm de altura) até 170°C – teste com um pedaço de pão (deve dourar em 30 segundos).
- Frite um schnitzel por vez, por 1,5 minuto por lado.
- Escorra em grade, não papel-toalha (para não empanar o vapor).
Por que isso funciona?
- Descanso da carne: Fibras relaxadas = schnitzel plano e uniforme.
- Água gelada no ovo: Cria uma camada mais firme, evitando descolamento.
- Fritura em óleo raso: Economiza óleo, mas mantém crocância (técnica de cozinhas domésticas alemãs).
Para servir como na Baviera
- Prato sem aquecer (diferente do austríaco, os alemães preferem assim).
- Fatias de limão e geleia de cranberry (sim, é comum no sul da Alemanha!).
- Batatas cozidas com salsa ou kartoffelsalat (salada de batatas alemã).
