Receita autêntica de acarajé e vatapá, pratos sagrados da culinária afro-baiana. Passo a passo completo, do tempero do feijão-fradinho à fritura no dendê.
O acarajé não é apenas um bolinho – é uma entidade cultural que carrega séculos de história. Desde as ruas de Salvador até os terreiros de candomblé, essa iguaria representa a resistência gastronômica africana no Brasil. Aqui, respeitamos essa tradição enquanto descomplicamos o preparo para sua cozinha.
Entidades Relacionadas
- Ingredientes sagrados: Feijão-fradinho, dendê, camarão seco
- Utensílios tradicionais: Pilão de madeira, colher de pau
- Contexto religioso: Oferenda a Iansã na culinária de axé
Informações Úteis
Rendimento: 15 unidades
Tempo de preparo: 12h (incluindo demolhar)
Dificuldade: Avançada
Ingredientes
Para o acarajé:
2 xícaras de feijão-fradinho
1 cebola média
Sal a gosto
500ml de azeite de dendê
Para o vatapá:
200g de camarão seco
2 pães velhos
1 xícara de amendoim torrado
1 vidro de leite de coco
2 colheres de dendê
1 pitada de gengibre
Modo de Preparo
- Prepare o feijão
- Deixe de molho por 8h, esfregando para remover cascas.
- Bata no liquidificador com cebola até formar pasta aerada.
- Frite no dendê
- Aqueça o dendê em fogo médio.
- Frite colheradas da massa até dourar dos dois lados.
- Faça o vatapá
- Hidrate o pão e bata com os demais ingredientes.
- Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Técnicas Sagradas
- A massa deve ser batida no sentido anti-horário, como ensinam as baianas.
- O dendê precisa estar na temperatura certa – teste com um pedaço de massa.
