Temperatura controlada e um método de assar em duas etapas que garantem pele dourada e carne suculenta. O jeito certo de preparar essa ave especial.
Assar ganso parece complicado, mas o verdadeiro desafio está em derreter a gordura sem secar a carne. Quando feito corretamente, a pele fica tão crocante que estala ao cortar, enquanto a carne mantém seu suco. Este método passo a passo elimina o medo de errar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 4 horas (mais 24h de tempero)
Dificuldade: média
Ingredientes
1 ganso inteiro (cerca de 4kg)
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 maçãs verdes em quartos
1 cebola grande em rodelas
Método de preparo
- Prepare a ave
Retire o excesso de gordura da cavidade.
Fure a pele (não a carne) com garfo. - Tempere
Esfregue sal e pimenta por dentro e por fora.
Deixe na geladeira por 24 horas descoberto. - Pré-asso
Asse em forno a 160°C por 2 horas.
Despeje a gordura acumulada a cada 30 minutos. - Finalização
Aumente para 220°C por 15 minutos.
Adicione maçãs e cebola na assadeira.
O que faz diferença
- Furar a pele ajuda a gordura escorrer.
- O descanso na geladeira resseca a pele.
- As maçãs cortam a gordura no molho.
Para servir
Com purê de batata-doce.
Repolho roxo refogado.
Molho feito com os sucos da assadeira.
