Técnica de assar em duas temperaturas que garante pele dourada e carne macia. O método usado em restaurantes, adaptado para fazer em casa.
O verdadeiro desafio do pato assado está em derreter a gordura subcutânea sem secar a carne. Quando feito corretamente, a pele fica tão crocante que estala ao cortar, enquanto a carne mantém seu sabor intenso. Este método elimina o risco do prato gorduroso ou ressecado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 3 horas (mais 24h de preparo)
Dificuldade: média
Ingredientes
1 pato inteiro (cerca de 2kg)
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 laranjas-da-terra cortadas
4 dentes de alho amassados
Método de preparo
- Preparação da ave
Retire o excesso de gordura da cavidade.
Fure a pele com palito (não a carne). - Tempero
Esfregue sal e pimenta por dentro e por fora.
Coloque as laranjas e alho na cavidade. - Descanso
Deixe na geladeira por 24 horas sem tampar. - Assamento
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Asse por 2 horas virado de bruços.
Aumente para 220°C por 15 minutos.
O ponto crítico
- Furar a pele ajuda a gordura escorrer.
- Assar primeiro de bruços protege o peito.
- O descanso na geladeira resseca a pele.
Para servir
Com molho de laranja reduzido.
Purê de maçã verde.
Batatas assadas na gordura do pato.
