Temperatura controlada e um truque na hora de temperar que garantem aquela crosta perfeita. O método que transforma um pedaço simples de porco em um prato especial.
A crosta dourada não vem do acaso. Existe um momento exato para aumentar o forno e outro para cobrir a carne. Quando feito na ordem certa, o exterior fica crocante enquanto os sucos se mantêm presos na carne. Este método funciona mesmo com cortes mais magros.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 2h30 (mais 12h de tempero)
Dificuldade: média
Ingredientes
1 peça de lombo de porco (1,5kg)
3 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de alecrim fresco
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
Método de preparo
- Prepare a carne
Fure toda a superfície com faca afiada.
Misture o sal com alecrim picado. - Tempere
Esfregue o alho por toda a peça.
Passe a mostarda e depois a mistura de sal.
Deixe na geladeira por 12 horas. - Assamento
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse por 1h30 em assadeira com grade.
Aumente para 220°C por 15 minutos.
O que faz diferença
- Furar a carne ajuda o tempero penetrar.
- A grade permite o ar circular.
- A mostarda gruda o tempero e forma crosta.
Para servir
Com purê de batata baroa.
Couve refogada com bacon.
Molho do próprio fundo da assadeira.
