Eu sou Chef Roni Edson e hoje quero te mostrar como fazer Costelinha de porco assada no forno do Texas de maneira bem prática. Esta é mais uma das delícias de Receitas de Carne de Porco que temos por aqui. A receita rende até 10 porções e fica pronta em aproximadamente 300 minutos.
Existe várias maneiras de assar costelinhas, mas, eu confesso que ainda não experimentei nada parecido com essa receita quem vem diretamente do Texas.
O grande diferencial e também o que dá o toque especial nesse assado de porco, na minha opinião, são as lascas de madeiras usadas para defumar a peça de carne. A fumaça da madeira deixa a carne com um sabor muito especial.
O mais legal ainda é que podemos usar diversos tipos de madeira e o sabor modifica um pouco de acordo com a árvore que usamos. Eu prefiro as madeiras de árvores frutíferas, como: goiabeira, laranjeira, limoeiro, mangueira, etc. Mas, assar usando madeiras como o eucalipto, ipês, também dá muito certo e são muito fáceis de se encontrar.
Outro segredinho desta receita é que a costelinha de porco é assada no forno com a porta aberta antes de levar à churrasqueira!
Chega de papo! Vamos cozinhar?
Ingredientes
- 2k de costelinha de porco
- 2 xícaras de água fervendo
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- ½ colher de sopa de páprica picante
- 1 xícara de açúcar
- 1 ½ colher de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta do reino
- ½ colher de chá de pimenta-caiena
- 1 mão cheia de lascas de madeiras molhadas
- 2 cebolas grandes
- 2 ½ de Ketchup
- 2 colheres de açúcar mascavo
- 1 fio de azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Higienize as costelas
Limpe as costelinhas de porco
Prepare as especiarias
Coloque em uma tigela o açúcar, o sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena, páprica doce, páprica ardente, o alho em pó e misture tudo.
Cobrir as costelinhas
Cubra as costelinhas com o caldo de especiarias feito anteriormente.
Marinar
Coloque a receita na geladeira e deixe por pelo menos 8 horas marinando
Pré aquecer
o forno Ligue o forno e deixe aquecer em uma temperatura de 150 C por 10 minutos.
Assar sem a tampa
Leve as costelas ao forno e deixe por aproximadamente 4 horas ou até que fiquem macias. Não feche a tampa do forno.
Fritar a cebola
Pegue 6 colheres de sopa da gordura que ficou no fundo das assadeiras, despeje na frigideira e frite as cebolas até ficarem douradas.
Adicionar o Ketchup
Adicione o Ketchup na frigideira com a cebola e vá mexendo por 3 minutos.
Misturar
Adicione a água quente, o açúcar mascavo, a pimenta caiena, o sal, misture, tampe a panela e mantenha o fogo bem baixo deixando cozinhar por até 1 hora. Acrescente mais água sempre que for preciso.
Aqueça a churrasqueira
Acenda a churrasqueira e deixe aquecer em fogo médio.
Lascas de madeira
Quando a churrasqueira já estiver no ponto, acrescente as lascas de madeira encharcadas entre a brasa (não use madeiras com resinas ou químicas), prefira madeiras de árvores frutíferas. O eucalipto, ipê e carvalho também são muito utilizados.
Assar as costelas
Unte a grelha com azeite e leve as costelinhas à churrasqueira.
Virar as costelinhas
Deixe as costelinhas grelhar por volta de 20 minutos. Não se esqueça de virar de vez em quando e regar com o molho para evitar que elas queimem.
