Vinagre, especiarias e paciência transformam carne dura em um prato derretente. O método autêntico que passa de geração em geração na Alemanha.
Na Baviera, o verdadeiro sauerbraten marinha por 5 dias em uma mistura que desfia fibras sem ácido demais. O segredo está no equilíbrio entre vinho tinto e vinagre, mais os temperos que cortam a gordura. Este é o jeito como as avós alemãs preparam há séculos.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30min ativos + 5 dias marinando + 3h30 de cozimento
Dificuldade: exige planejamento
Ingredientes
Para a marinada:
750ml vinho tinto seco
250ml vinagre de vinho
2 cebolas em rodelas
2 cenouras em cubos
1 maçã verde ralada
10 bagas de zimbro
5 cravos-da-índia
2 folhas de louro
Para o assado:
2kg de coxão duro
3 colheres (sopa) de banha
100g de açúcar mascavo
10 biscoitos de gengibre (Lebkuchen)
Método de Preparo
- Marinagem (5 dias antes)
Fure a carne com garfo.
Misture todos os ingredientes da marinada.
Cubra a carne completamente.
Vire a carne 2x ao dia. - Assar (dia do preparo)
Escorra e seque a carne (reserve a marinada).
Doure em banha em panela de ferro.
Adicione os vegetais da marinada e refogue. - Cozinhar
Junte 500ml da marinada coada.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3h.
Retire a carne e reduza o molho. - Finalizar o molho
Dissolva os biscoitos triturados.
Adicione açúcar aos poucos, provando.
Dicas Cruciais
- Só use carne com fibras (coxão, patinho)
- A maçã na marinada quebra o ácido
- Os biscoitos engrossam sem farinha
Acompanhamentos Tradicionais
Knödel (bolinho de pão)
Repolho roxo cozido
Spätzle (massa típica)
