O método contra-intuitivo que deixa o bacon perfeito: crocante sem queimar, dourado sem encolher demais. O jeito que até chefs profissionais usam, mas poucos explicam.

Você já jogou bacon direto na frigideira quente e acabou com aquelas tiras encolhidas e manchadas de preto? A física simples por trás do cozimento lento revela por que começar com a panela fria distribui melhor a gordura e controla o ponto como nenhuma outra técnica.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil (mas enganosa)
O que você precisará
- 200g de bacon em fatias grossas (nunca pré-cortado)
- 1 frigideira de ferro (ou antiaderente pesada)
- Papel absorvente
Método que desafia a lógica
- Comece no frio
Disponha as tiras na frigideira sem aquecer antes.
Cubra todo o fundo sem sobrepor. - Fogo médio é o segredo
Acenda o fogo após colocar o bacon.
Aqueça gradualmente até começar a chiar. - Virada estratégica
Vire cada tira uma única vez quando o branco da gordura ficar translúcido. - Ponto de ouro
Retire 30 segundos antes do ponto desejado (ele continua cozinhando fora do fogo).
A ciência por trás
- Gordura que derrete lentamente = bacon mais plano
- Proteínas que coagulam gradualmente = menos encolhimento
- Temperatura controlada = crocância uniforme
Para servir como gourmet
- Polvilhe pimenta-da-jamaica moída na hora
- Mergulhe em chocolate 70% derretido (sim, funciona)
- Acompanhe com waffles salgados