Preparo para uma quantidade generosa de chocolate quente cremoso, ideal para reunir a família ou servir em festas. Esta receita mantém o equilíbrio perfeito entre doçura e intensidade do cacau, garantindo aproximadamente 4 xícaras cheias.
O segredo de um bom chocolate quente em grande quantidade está no controle preciso da temperatura e na emulsão adequada dos ingredientes.
Esta versão foi desenvolvida para não empelotar e manter a consistência cremosa por mais tempo, mesmo quando deixado em banho-maria.
Ingredientes
- 800ml de leite integral
- 200ml de creme de leite fresco
- 80g de chocolate meio amargo picado (50-60% cacau)
- 40g de cacau em pó 100%
- 60g de açúcar refinado (ou 40g se preferir menos doce)
- 20g de amido de milho
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de Preparo
- Em uma panela média, misture o cacau, o açúcar, o amido de milho e o sal.
- Adicione cerca de 200ml de leite frio e mexa até formar uma pasta homogênea.
- Junte o restante do leite e o creme de leite, levando ao fogo médio.
- Adicione o chocolate picado e mexa constantemente com um fouet até começar a engrossar (cerca de 10-12 minutos).
- Quando cobrir o dorso da colher, retire do fogo e acrescente a baunilha.
- Mantenha em banho-maria (fogo baixo) se não for servir imediatamente.
Dicas
Para eventos, mantenha o chocolate quente em uma urna térmica ou máquina de chocolate quente a 65°C. Se precisar reaquecer, faça em banho-maria e adicione um pouco de leite para ajustar a consistência.
Informações Adicionais
- Tempo: 20 minutos
- Rendimento: 1 litro (4 porções de 250ml)
- Dificuldade: Intermediária
Utensílios:
- Panela de fundo grosso (2L)
- Fouet de arame
- Termômetro culinário (opcional)
- Funil para transferir para garrafa térmica
Valores Nutricionais (por 250ml):
- Calorias: 280kcal
- Carboidratos: 30g
- Proteínas: 8g
- Gorduras: 15g
Culinária: Tradicional brasileira
