Massa caseira pappardelle com molhos clássicos. Segredos da massa artesanal e combinações que valorizam suas largas fitas.
O pappardelle, com suas fitas largas e aveludadas, é uma das massas mais versáteis da culinária italiana. Sua superfície porosa e largura generosa permitem que os molhos mais encorpados se agarrem perfeitamente. Quando bem preparado, oferece a textura ideal – firmeza ao morder com um toque sedoso que derrete na boca.
Ingredientes
- 400g de pappardelle (caseiro ou seco de qualidade)
- 6 litros de água mineral
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- Molho de sua preferência (sugestões abaixo)
Modo de Preparo
- Leve a água ao fogo máximo em panela extra larga
- Quando ferver vigorosamente, adicione o sal e dissolva completamente
- Coloque as fitas de pappardelle formando leque na água
- Com ajuda de pegadores, empurre suavemente até submergir toda massa
- Cozinhe por 2-3 minutos (massa caseira) ou 8-10 minutos (seca)
- Teste o ponto 1 minuto antes do tempo indicado
- Escorra reservando 1 xícara da água do cozimento
- Finalize na frigideira com o molho, adicionando água reservada aos poucos
- Enrole com garfo largo e sirva imediatamente
Dicas Essenciais
Molhos ideais: ragù de carne cozido lentamente ou funghi porcini
Para massa caseira: use farinha tipo 00 e ovos de qualidade
Informações Adicionais
- Tempo: 15 minutos (mais 1h para versão caseira)
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Intermediária
Utensílios:
- Panela extra larga (para evitar quebra das fitas)
- Pegadores de cozinha
- Garfo largo para enrolar
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 380 kcal (caseiro)
- Carboidratos: 72g
- Proteínas: 14g
Culinária: Italiana tradicional (Toscana)
