Saiba como fazer tortellini caseiro, uma massa fina e saborosa

Veja como preparar tortellini caseiro, a massa recheada em formato de umbigo que é orgulho da Emilia-Romagna. Segredos da massa fina e recheios equilibrados.

O tortellini, com seu formato característico que imita um umbigo, é uma das massas recheadas mais icônicas da Itália.

Originário da região de Bolonha, este pequeno anel de massa esconde em seu interior recheios sofisticados que variam de carnes nobres a combinações vegetarianas refinadas. Quando bem preparado, oferece o equilíbrio perfeito entre a fina camada externa e o sabor concentrado do recheio.

Ingredientes (Massa)

• 300g de farinha tipo 00
• 3 ovos grandes
• 1 colher de chá de azeite
• 1 pitada de sal

Ingredientes (Recheio Tradicional)

• 200g de lombo de porco cozido
• 100g de presunto cru
• 100g de mortadela
• 1 ovo
• 50g de queijo parmesão ralado
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Prepare a massa: forme uma fonte com a farinha, adicione os ovos, azeite e sal
2. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa. Deixe descansar 30 minutos
3. Para o recheio: processe as carnes com os demais ingredientes até pasta homogênea
4. Abra a massa muito fina com rolo ou máquina (até 1mm de espessura)
5. Corte quadrados de 4cm, coloque 1/2 colher de chá de recheio no centro
6. Dobre formando triângulo, pressionando as bordas para selar
7. Enrole a ponta longa ao redor do dedo, unindo as extremidades
8. Cozinhe em água fervente com sal por 3-4 minutos até subir à superfície
9. Sirve com caldo de carne ou manteiga derretida e sálvia

Sugestões de Recheios Alternativos

1. Ricota com espinafre e noz-moscada (vegetariano clássico)

2. Frango com ervas finas e queijo grana padano

3. Abóbora assada com amaretti e mostarda

Informações Adicionais

• Tempo: 1h30 (incluindo descanso)
• Rendimento: 60-70 unidades
• Dificuldade: Avançada

Utensílios:

• Rolo de massa ou máquina para massas
• Cortador de pizza ou faca afiada
• Pincel para água (selar as bordas)

Valores Nutricionais (6 unidades):

• Calorias: 180 kcal
• Carboidratos: 22g
• Proteínas: 10g
• Gorduras: 6g

Culinária: Italiana (Emilia-Romagna)