Domine o preparo do rigatoni, o macarrão tubular com sulcos que segura molhos encorpados. Segredos do cozimento al dente e harmonizações clássicas.
O rigatoni, com sua forma tubular e estrias superficiais, foi projetado para capturar molhos robustos em seu interior e exterior. Seu diâmetro generoso e bordas chanfradas criam a combinação perfeita de texturas – maciez externa com resistência al dente no centro. Um dos formatos mais versáteis da cozinha romana, ideal para preparações que vão desde simples pomodoro até elaborados molhos à base de queijos.
Ingredientes
- 500g de rigatoni de qualidade
- 6 litros de água filtrada
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- Molho de sua preferência
Modo de Preparo
- Em panela alta, leve a água ao fogo máximo até fervura vigorosa
- Adicione o sal e dissolva completamente
- Coloque o macarrão na água sem quebrar os tubos
- Mantenha fervura constante, mexendo a cada 2 minutos
- Cozinhe por 12-14 minutos (testar 2 minutos antes do tempo da embalagem)
- Escorra reservando 1 xícara da água do cozimento
- Finalize na frigideira com o molho, adicionando água reservada aos poucos
- Sirva com queijo ralado na hora
Sugestões de Acompanhamentos
1. Alla gricia (guanciale, queijo pecorino e pimenta preta)
2. Molho de berinjela assada e ricota defumada
3. Sugo di salsiccia (molho de salsicha caseira com ervas)
Informações Adicionais
- Tempo: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Utensílios:
- Panela alta de 8 litros
- Escorredor de macarrão
- Frigideira grande
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 220 kcal
- Carboidratos: 44g
- Proteínas: 8g
Culinária: Italiana (Roma)
