Ragu de Carne: como fazer esse delicioso molho italiano

Receita tradicional de ragù de carne para massas caseiras. Técnicas de cozimento lento para desenvolver sabores profundos e textura perfeita.

O verdadeiro ragù de carne é uma celebração da paciência na cozinha. Diferente das versões apressadas, este molho ganha complexidade através do cozimento prolongado, onde os sabores se concentram e a carne atinge uma textura que se desfaz na boca.

Originalmente da região da Emília-Romanha, combina perfeitamente com massas largas como tagliatelle e pappardelle, capazes de capturar seu cremoso molho.

Ingredientes

• 500g de carne moída (mistura de vitela e porco)
• 200g de pancetta em cubos pequenos
• 1 cebola roxa picada finamente
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de aipo picado
• 2 dentes de alho picados
• 400g de tomates pelados
• 200ml de vinho tinto encorpado
• 200ml de caldo de carne
• 100ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Preparo

1. Em panela de fundo grosso, doure a pancetta até render a gordura
2. Acrescente a cebola, cenoura e aipo, refogando até murchar
3. Adicione a carne moída e deixe dourar bem, desfazendo os torrões
4. Deglace com o vinho tinto e espere evaporar completamente
5. Incorpore os tomates pelados, extrato e caldo de carne
6. Tempere com sal, pimenta e louro
7. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo ocasionalmente
8. Nos últimos 30 minutos, adicione o leite aos poucos
9. Ajuste os temperos e remova a folha de louro
10. Sirva sobre massa caseira com parmesão ralado

Dicas Chef

Para versão autêntica: moa a carne você mesmo usando paleta e costela

O ponto ideal é quando o molho fica cremoso e a carne quase se desfaz

Informações Adicionais

• Tempo: 2h30
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: Intermediária

Utensílios:

• Panela de ferro fundido ou cerâmica
• Espátula de madeira
• Moedor de carne (opcional)

Valores Nutricionais (por porção):

• Calorias: 320 kcal
• Proteínas: 22g
• Gorduras: 18g
• Carboidratos: 8g

Culinária: Italiana (Emília-Romanha)