Massa fina, muçarela fresca e um segredo na distribuição dos tomates que fazem a diferença entre uma pizza comum e aquela que lembra a Itália.
O equilíbrio perfeito começa com a muçarela no ponto certo de umidade. Nem muito seca, nem muito úmida. Os tomates cereja devem ser adicionados no momento exato para não encharcar a massa. Este método revela os detalhes que transformam ingredientes simples em algo extraordinário.
Rendimento: 1 pizza média (4 fatias)
Tempo de preparo: 1h (mais 24h de fermentação)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
250g de farinha 00
5g de fermento biológico seco
150ml de água morna
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
Para a cobertura:
200g de muçarela fresca
15 tomates cereja cortados ao meio
Folhas de manjericão fresco
Azeite para finalizar
Método de preparo
- Prepare a massa
Misture farinha, fermento e sal.
Adicione água e azeite aos poucos.
Sove por 10 minutos até ficar lisa. - Fermentação
Deixe descansar por 24h na geladeira.
Divida em uma bola e deixe crescer por 2h. - Montagem
Abra a massa com as mãos sem usar rolo.
Espalhe a muçarela rasgada com os dedos. - Assamento
Asse a 250°C por 8 minutos.
Adicione os tomates no último minuto.
O ponto crítico
- A muçarela deve ser fresca, não pré-ralada.
- Os tomates vão depois para não soltar água.
- Forno bem quente faz a massa crescer.
Para servir
Com azeite aromatizado.
Folhas de manjericão na hora.
Pimenta calabresa moída.
