A receita definitiva do pudim cremoso que derrete na boca, com aquele sabor inigualável das melhores padarias. Segredos profissionais revelados!
Depois de anos testando receitas, descobri os truques essenciais para fazer o pudim perfeito: sem furinhos, com textura lisa e aquele caramelo dourado que faz qualquer um babar. Esta receita é ouro puro!
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 medidas da lata de leite integral (use a lata vazia do leite condensado)
- 3 ovos inteiros
- 1 gema extra
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Para o caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
- Caramelo Perfeito: Em fogo médio, derreta o açúcar na panela sem mexer. Quando começar a derreter, incline a panela para caramelizar uniformemente. Quando estiver dourado âmbar (cor de mel), adicione a água rapidamente (cuidado com os respingos) e mexa até dissolver. Despeje imediatamente na forma de pudim e reserve.
- Massa Ultracremosa: No liquidificador, bata o leite condensado, leite, ovos, gema extra e baunilha por exatos 4 minutos em velocidade média.
- Passe a mistura por uma peneira fina para eliminar quaisquer bolhas de ar.
- Despeje cuidadosamente sobre o caramelo na forma.
- Banho-Maria Impecável: Cubra a forma com papel alumínio e coloque numa assadeira com água quente (não fervente) até a metade da altura da forma.
- Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 1h30. Para testar, espete um palito: deve sair limpo.
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (ideal 12h).
- Desenformar como Profissional: Passe uma faca fina nas bordas, mergulhe a forma em água quente por 30 segundos e vire com firmeza sobre o prato.
Dicas
- Gema Extra: O segredo da cor dourada e textura extracremosa
- Temperatura Baixa: Asse a 160°C para evitar furinhos e bolhas
- Peneirar é Obrigatório: Elimina 100% das bolhas de ar
- Papel Alumínio: Cobre a forma para assar uniformemente sem ressecar
- Tempo de Geladeira: Esperar 12h garante a textura ideal
Informações Adicionais
- Tempo: 1h40 (mais 12h de geladeira)
- Rendimento: 10 porções
- Dificuldade: Intermediária
Utensílios:
- Forma de pudim com furo central (19cm)
- Peneira de aço inox fina
- Assadeira retangular para banho-maria
- Termômetro de cozinha (opcional)
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 280kcal
- Carboidratos: 45g
- Proteínas: 8g
- Gorduras: 9g
Culinária: Brasileira
