Textura aveludada, sabor terroso e um truque simples com batata para engrossar naturalmente. A versão que dispensa creme de leite, mas mantém o charme de restaurante.
Sopas de aspargos podem ser aguadas ou pesadas demais – o equilíbrio está em cozinhar os talos primeiro e usar apenas as pontas para finalizar. E a batata? Age como espessante invisível, dando corpo sem mascara o sabor delicado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 500g de aspargos frescos (2 maços)
- 1 batata média descascada (cerca de 150g) – o segredo da cremosidade
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 litro de caldo de legumes caseiro (ou água com 1 cubo de caldo)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 pitada de noz-moscada fresca (opcional, mas realça)
Para finalizar (opções gourmet):
- Pontas de aspargos salteadas no azeite
- Gema de ovo cauda (estilo “stracciatella”)
- Croutons de pão integral torrado
Modo de Preparo
1. Prepare os aspargos como chefs:
- Lave e seque os aspargos. Quebre a base fibrosa (dobrando até partir naturalmente).
- Separe as pontas (cerca de 5 cm) e reserve. Pique o restante dos talos em rodelas finas.
2. Refogue com técnica:
- Aqueça o azeite em panela funda. Doure a cebola e o alho sem queimar.
- Adicione os talos picados e refogue por 3 minutos.
- Acrescente a batata em cubos pequenos e misture.
3. Cozinhe e transforme:
- Adicione o caldo quente e cozinhe em fogo médio por 15 minutos (até a batata desmanchar).
- Bata com mixer até obter um creme liso. Passe pela peneira se desejar textura fina.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Finalize com estilo:
- Ferva as pontas reservadas em água com sal por 2 minutos. Escorra e reserve.
- Na hora de servir, decore com as pontas salteadas no azeite e outros acompanhamentos.
Por Que Funciona?
- Talos cozidos primeiro: Partes fibrosas amaciam e liberam sabor.
- Batata: Amido natural espessa sem precisar de farinha ou creme.
- Pontas salteadas por último: Mantêm cor vibrante e crocância.
Para Servir como em Bistrô
- Tigelas fundas aquecidas (evita esfriar rápido).
- Fio de azeite aromatizado com raspas de limão.
- Vinho branco seco (como Sauvignon Blanc) harmoniza perfeitamente.
