Tagliatelle à Bolonhesa Autêntico: veja como fazer

Clássico da cozinha italiana, o tagliatelle à bolonhesa combina fitas largas com molho de carne encorpado. Técnicas tradicionais para o preparo perfeito.

A combinação do tagliatelle com o molho bolonhesa é um dos pilares da culinária de Emilia-Romagna. As fitas largas desta massa capturam perfeitamente o molho de carne cozido lentamente, criando uma harmonia de texturas e sabores. O segredo está no equilíbrio entre a massa al dente e o molho com a consistência ideal para aderir às fitas sem encharcar.

Ingredientes

• 400g de tagliatelle fresco
• 300g de carne moída (mistura de vitela e porco)
• 1 cebola picada finamente
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de aipo picado
• 2 dentes de alho picados
• 400g de tomates pelados
• 100ml de vinho tinto seco
• 100ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo

1. Em panela funda, refogue a cebola, cenoura e aipo no azeite até murchar
2. Acrescente a carne moída e doure bem, desmanchando os torrões
3. Deglace com o vinho e deixe evaporar completamente
4. Adicione os tomates, extrato de tomate e louro
5. Cozinhe em fogo baixo por 1h30, acrescentando leite aos poucos
6. Enquanto isso, cozinhe o tagliatelle em água fervente com sal por 2-3 minutos
7. Escorra a massa reservando 1/2 xícara da água
8. Misture o tagliatelle com o molho na frigideira, adicionando água do cozimento se necessário
9. Sirva com parmesão ralado generosamente

Dicas Chef

Para autenticidade: use tagliatelle caseiro ou de bronze, que absorve melhor o molho

O molho ideal deve ficar cremoso, não líquido – reduza até obter a consistência perfeita

Informações Adicionais

• Tempo total: 2 horas
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Intermediária

Utensílios:

• Panela de fundo grosso para o molho
• Frigideira grande para finalização
• Ralador para o queijo

Valores Nutricionais (por porção):

• Calorias: 580 kcal
• Carboidratos: 65g
• Proteínas: 32g
• Gorduras: 18g

Culinária: Italiana tradicional (Emilia-Romagna)