Bolo de café: do grão fresco à mesa, um sabor que conquista

Do aroma que invade a cozinha ao primeiro pedaço derretendo na boca – essa receita transforma café fresco em um bolo úmido e inesquecível.

O verdadeiro bolo de café não leva apenas o pó na massa, mas carrega a essência do grão em cada etapa. Esta versão usa uma técnica pouco conhecida: a infusão a frio dos grãos moídos na manteiga, extraindo sabores que o calor normalmente queima. O resultado? Um bolo onde notas de caramelo, nozes e chocolate do café aparecem em camadas, sem amargor.

Ingredientes para um bolo de 20cm

Para a massa

• 2 xícaras de farinha de trigo especial
• ¾ xícara de café fresco moído na hora (torra média)
• 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1¼ xícara de açúcar mascavo
• 3 ovos grandes (gemas e claras separadas)
• ½ xícara de leite integral
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Para a cobertura

• 1 xícara de chantilly
• 2 colheres (sopa) de café solúvel dissolvidas em 1 colher (sopa) de água quente
• Grãos de café caramelizados para decorar

O processo em etapas

Infusão da manteiga (12h antes)

1. Derreta a manteiga em banho-maria
2. Adicione o café moído, misture e deixe em infusão na geladeira por 12 horas
3. Coe em peneira fina antes de usar

Preparo da massa

1. Bata as gemas com açúcar até esbranquiçar
2. Incorpore a manteiga aromatizada e o leite alternando com a farinha peneirada
3. Monte as claras em neve e envolva delicadamente

Assamento

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Asse em forma untada por 35-40 minutos
3. Espere esfriar completamente antes de desenformar

Rendimento: 10 fatias generosas
Tempo total: 13h (incluindo infusão)
Dificuldade: Intermediário

Segredos de mestre

1. Torra do café: Grãos de torra média (city+) realçam notas de chocolate sem amargor excessivo
2. Moagem: Use grãos moídos na hora, textura similar ao açúcar cristal
3. Temperatura: A infusão a frio preserva 70% mais aromas que métodos tradicionais

Dica inusitada: Para um efeito surpreendente, substitua ¼ da farinha por farelo de aveia – adiciona textura e complementa o sabor torrado do café.

Este bolo não é apenas uma sobremesa, mas uma experiência que começa na escolha dos grãos e termina com cada convidado pedindo a receita. A camada de chantilly com café solúvel cria um contraste perfeito – doce sem ser enjoativo, com o toque adulto que só bons cafés proporcionam.