Dois ingredientes principais e um método esquecido criam um caldo que nutre como refeição completa. Para dias que exigem mais que sopa, menos que um ensopado.
Abóbora cabotiá e frango se unem em fogo baixo para liberar o que têm de melhor. O primeiro traz doçura e corpo, o segundo profundidade. Juntos, formam um líquido que sustenta sem precisar de acompanhamentos.
Rendimento: 4 tigelas generosas
Tempo de preparo: 1h10
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 kg de abóbora cabotiá sem sementes (em pedaços grandes, não cubos)
4 sobrecoxas de frango com osso e pele
1 cebola roxa inteira apenas cortada ao meio
3 dentes de alho apenas amassados
2 litros de água filtrada
1 colher de café de sal grosso
Método de preparo
Extração de sabores
- Coloque o frango cru direto na água fria. Leve ao fogo alto até ferver.
- Assim que ferver, abaixe o fogo. Retire a espuma que se forma com uma peneira.
- Adicione a abóbora, cebola e alho. Tampe parcialmente.
Ponto esquecido
- Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos sem mexer.
- Retire o frango com pinça. Desfie a carne e devolva os ossos ao caldo.
- Continue cozinhando por mais 10 minutos.
Finalização
- Descarte os ossos, cebola e alho.
- Amasse levemente alguns pedaços de abóbora contra a panela.
- Ajuste o sal. Sirva com o frango desfiado.
O que diferencia
- Ossos do frango fervidos desde o início entregam gelatina que engrossa naturalmente.
- Abóbora em pedaços grandes não desfaz, apenas libera doçura.
- Zero temperos além de sal, cebola e alho. O frango e a abóbora trabalham sozinhos.
Para quem quer mais
- Folhas de louro durante o cozimento para um toque clássico.
- Gengibre ralado na hora para um fundo picante.
- Um fio de azeite na hora de servir para brilho.
