Farinha, ovos e um truque na espessura da massa que garantem raviolis perfeitos sem equipamentos profissionais. O jeito certo de fechar sem desastres.
O segredo está no repouso da massa e no corte preciso. Quando a massa descansa o tempo exato, ela estica sem retrair. O recheio na medida certa evita que vaze durante o cozimento. Este método transforma ingredientes básicos em massa profissional.
Rendimento: 30 raviolis
Tempo de preparo: 1h (mais 30min de descanso)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Para o recheio:
200g de ricota fresca
1 xícara de espinafre cozido e picado
Noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta a gosto
Método de preparo
- Prepare a massa
Misture farinha e sal em uma superfície.
Faça um buraco no centro e adicione ovos e azeite.
Sove por 10 minutos até ficar lisa. - Descanso crucial
Enrole a massa em filme.
Deixe descansar por 30 minutos. - Recheio perfeito
Escorra bem a ricota.
Misture com espinafre e temperos. - Montagem
Abra a massa fina com rolo.
Coloque colheres de recheio distanciadas.
Pincele água ao redor e cubra com outra camada. - Cozimento
Cozinhe em água fervente por 3 minutos.
Escorra com cuidado.
O que faz diferença
- Massa descansada não encolhe.
- Recheio bem escorrido não umedece a massa.
- Água fervente rápida evita grudar.
Para servir
Com manteiga derretida e sálvia.
Queijo parmesão ralado na hora.
Molho de tomate caseiro
