Escabeche de peixe com cheiro verde, aquele prato que parece sofisticado mas é simples de fazer. O segredo está no tempo: quanto mais descansa, mais saboroso fica. Perfeito para almoço em família.
Lembra aqueles sabores que a gente experimenta na casa da avó e nunca esquece? Esse escabeche de peixe é exatamente assim. Fiz pela primeira vez quando minha irmã veio visitar, e agora virou pedida fixa nos domingos. O cheiro verde fresco corta o azedinho do vinagre de um jeito que faz todo mundo repetir.
Informações Básicas
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total: 2 horas (com descanso)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes Necessários
Para o Peixe
4 postas de pescada (ou outro peixe branco firme)
Suco de 2 limões tahiti
1 colher de sopa de sal grosso
Para o Escabeche
1 cebola roxa grande em rodelas finas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho em tiras
1 cenoura média em rodelas
1 xícara de vinagre de vinho branco
Meia xícara de azeite de oliva
2 folhas de louro fresco
1 colher de chá de grãos de pimenta do reino
1 maço grande de cheiro verde picado
Modo de Preparo
Preparando o Peixe
- Lave bem as postas de peixe e seque com papel toalha
- Tempere com suco de limão e sal, esfregando bem
- Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes
Fazendo o Escabeche
- Em uma frigideira grande, aqueça duas colheres de azeite
- Doure as postas de peixe rapidamente, cerca de 2 minutos por lado
- Retire o peixe e reserve
- Na mesma frigideira, refogue a cebola até murchar
- Adicione o alho e o pimentão, mexendo por 3 minutos
Montagem Final
- Em um refratário, alterne camadas de peixe e a mistura refogada
- Acrescente a cenoura crua por cima
- Misture o vinagre com o azeite restante e regue tudo
- Finalize com as folhas de louro, pimenta e cheiro verde
- Leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir
Dicas Valiosas
Sobre os Ingredientes
- Escolha peixe fresco: os olhos devem estar brilhantes e as guelras vermelhas
- O vinagre de maçã pode substituir o de vinho branco se necessário
- Se não encontrar louro fresco, use 1 folha seca
Sobre o Preparo
- Não pule a etapa de secar o peixe: isso impede que desmanche
- O tempo ideal de descanso é 4 horas, mas 1 hora já entrega bom sabor
- Se quiser menos ácido, reduza o vinagre para 3/4 de xícara
Servindo
- Fica perfeito com arroz branco soltinho
- Para acompanhar, sugiro uma saladinha de folhas verdes
- Guarde na geladeira por até 3 dias: o sabor melhora com o tempo
Esse escabeche é a prova de que comida boa não precisa de complicação. O que importa mesmo é usar ingredientes de qualidade e deixar o tempo trabalhar a seu favor. Na primeira vez que fiz, meu sogro que “não gostava de peixe” repetiu três vezes. Agora é o prato que ele sempre pede quando nos visita.
