Sopa de canjiquinha vegana, nutritiva e reconfortante, feita com ingredientes simples e muito sabor. Perfeita para dias frios!

Quem disse que comida vegana não pode ser gostosa e reconfortante? Essa sopa de canjiquinha prova o contrário! Com textura cremosa, legumes frescos e temperos na medida certa, ela é uma ótima opção para aquecer as noites mais frias. E o melhor: 100% vegetal, sem perder nada no sabor.
Ingredientes
- 1 xícara de canjiquinha (milho quebrado)
- 1 cenoura média em cubos
- 1 batata-doce média em cubos
- 1 abobrinha em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1 litro de caldo de legumes caseiro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde picado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Lave bem a canjiquinha e deixe de molho por 30 minutos (isso ajuda a cozinhar mais rápido)
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e alho até dourar
- Acrescente o tomate e deixe cozinhar até desmanchar
- Adicione a canjiquinha escorrida, os legumes picados e o caldo de legumes
- Tempere com sal, pimenta e folha de louro
- Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos, ou até a canjiquinha ficar macia
- Se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento
- Finalize com cheiro-verde picado
- Tempo total: 1 hora (incluindo o molho)
- Dificuldade: Fácil
- Rendimento: 4 porções generosas
Dicas Especiais
✔ Para mais cremosidade amasse alguns pedaços de batata-doce com o garfo
✔ Adicione couve picada nos últimos 5 minutos para mais nutrientes
✔ Experimente com pimenta calabresa para um toque levemente picante
✔ Fica ainda melhor no dia seguinte – os sabores se intensificam
Essa sopa é completa, nutritiva e vai agradar até quem não é vegano!