Descubra um molho amarelo sofisticado com açafrão e mostarda Dijon que complementa perfeitamente sua alcatra assada. Receita de chef com ingredientes nobres.
Ingredientes
- 200ml de caldo de carne reduzido
- 100ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada (30g)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon (5g)
- 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (2g)
- 1 chalota picada finamente (30g)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para ligar)
- Sal e pimenta branca a gosto
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano (15ml)
Modo de Preparo
- Em banho-maria, derreta 1 colher de manteiga e refogue a chalota até transparente
- Adicione a farinha e mexa por 1 minuto para fazer um roux claro
- Incorpore o vinho branco aos poucos, mexendo vigorosamente
- Adicione o caldo de carne coado, aos poucos, até obter textura sedosa
- Tempere com mostarda, açafrão, sal e pimenta branca
- Cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente
- Fora do fogo, incorpore a manteiga restante em cubos gelados
- Ajuste o ponto com suco de limão e passe por peneira fina
- Mantenha aquecido em banho-maria até servir
Dicas Chef
Para intensificar o sabor, utilize os fundos da assadeira da alcatra no caldo
O molho deve ter consistência de nappé (revestir as costas de uma colher)
Informações Adicionais
- Tempo: 25 minutos
- Rendimento: 4 porções generosas
- Dificuldade: Intermediária
- Temperatura ideal: 65-70°C
Utensílios:
- Panelas de fundo grosso
- Batedor de arame
- Peneira chinois
- Medidor digital de temperatura
Valores Nutricionais (30ml):
- Calorias: 85kcal
- Lipídios: 7g
- Proteínas: 2g
- Carboidratos: 3g
- Curcumina: 45mg
Culinária: Brasileira contemporânea
