Nem carne, nem queijo: Risoto de cogumelos temperado com alecrim é prato do dia

Risoto cremoso com cogumelos frescos e o aroma marcante do alecrim. Receita reconfortante que une simplicidade e sofisticação.

O risoto de cogumelos com alecrim é um daqueles pratos que conquista pelo equilíbrio entre sabores terrosos e ervas aromáticas. Os cogumelos, quando bem preparados, liberam um umami (o quinto gosto sentido pelo paladar humano) intenso que se harmoniza perfeitamente com o frescor do alecrim.

O arroz arbóreo, cozido no ponto exato, absorve todos esses sabores enquanto mantém sua textura característica. Um prato versátil que funciona tanto para um jantar casual quanto para ocasiões especiais.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo (200g)
• 300g de cogumelos frescos (shiitake, champignon ou paris)
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 1/2 xícara de vinho branco seco (120ml)
• 3 colheres de sopa de manteiga (45g)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (50g)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Limpe os cogumelos com pincel ou pano úmido e corte em fatias
2. Em frigideira, derreta 1 colher de manteiga e doure os cogumelos
3. Reserve alguns cogumelos para decorar
4. Em outra panela, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola
5. Acrescente o alho e o arroz, mexendo até ficar levemente translúcido
6. Deglace com o vinho branco e espere evaporar
7. Adicione as folhas de alecrim picadas
8. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez
9. Quando o arroz estiver quase no ponto, junte os cogumelos reservados
10. Finalize com o queijo parmesão e ajuste os temperos

Dicas

Para intensificar o sabor, utilize uma mistura de diferentes tipos de cogumelos

O caldo de cogumelos secos hidratados pode substituir parte do caldo de legumes

Informações Adicionais

• Tempo: 35 minutos
• Rendimento: 3 porções
• Dificuldade: Intermediária

Utensílios:

• Panela de fundo grosso
• Frigideira antiaderente
• Concha

Valores Nutricionais (por porção):

• Calorias: 380 kcal
• Carboidratos: 52g
• Proteínas: 12g
• Gorduras: 14g

Culinária: Italiana