O que acontece quando você cozinha macarrão direto no caldo de abóbora? Um segredo de textura que poucos conhecem.
Existe um motivo pelo qual restaurantes caros servem essa combinação aparentemente simples. A abóbora não é apenas um purê no fundo da panela – ela modifica completamente a forma como o macarrão absorve o líquido. E o resultado vai te surpreender.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Dificuldade: fácil
O segredo está no…
- Tipo exato de macarrão que segura o caldo
- Ponto preciso da abóbora antes de adicionar a massa
- Temperatura da água que faz toda diferença
Ingredientes que importam
200g de macarrão conchiglione (não substitua)
1 abóbora japonesa (casca fina é crucial)
1 colher de sopa de azeite (não use óleo)
1,5L de água filtrada em temperatura específica
Método que poucos fazem certo
- Corte a abóbora em cubos de 3cm exatos. Nem mais, nem menos.
- Aqueça o azeite até formar pequenas bolhas (não deixe fumar).
- Adicione a abóbora e mexa uma única vez.
- Cubra com água a 60°C (use termômetro).
- Cozinhe por 22 minutos em fogo médio-baixo.
- Adicione o macarrão e cozinhe por exatos 8 minutos.
O que acontece se…
- Usar água fervendo? O amido não libera corretamente.
- Mexer demais? A abóbora vira purê antes da hora.
- Escorrer o líquido? Perde todo o propósito.
Para servir como os profissionais
- Com queijo granulado na hora
- Pimenta rosa moída na mesa
- Um fio de azeite aromatizado
