Mandioca cozida de um jeito que você nunca viu, revelando um potencial escondido. Nem purê, nem sopa rala – o ponto exato que muda tudo.
Existe uma forma de preparar mandioca que faz ela liberar seu amido de maneira controlada. Não é ensopado, não é creme. É algo que fica no meio termo perfeito, e poucas pessoas conhecem o método.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: requer paciência
Ingredientes críticos
1 kg de mandioca fresca (não congelada)
2 litros de água filtrada
1 colher de sopa de vinagre branco
Sal grosso a gosto
Método passo a passo
- Preparação incomum
- Descasque a mandioca removendo toda a casca marrom.
- Corte em cilindros de 5 cm de comprimento.
- Nunca lave após cortar.
- Cozimento estratégico
- Em panela fria, coloque a mandioca e cubra com água.
- Adicione o vinagre mas não mexa.
- Leve para ferver em fogo alto.
- Ponto de virada
- Quando ferver, abaixe para fogo mínimo.
- Não mexa em momento algum.
- Deixe cozinhar por 45 minutos exatos.
- Transformação
- Retire metade dos pedaços com escumadeira.
- Amasse o resto delicadamente contra a panela.
- Volte os pedaços inteiros e ajuste o sal.
Por que funciona
- O vinagre quebra as fibras sem deixar ácido.
- Manter os pedaços grandes evita que virem goma.
- Não mexer preserva a estrutura do amido.
Para servir diferente
- Com cebola roxa em cubos crus por cima.
- Azeite aromatizado com alecrim.
- Pimenta dedo-de-moça fresca fatiada.
