Feijão bem cozido é aquele que fica macio, sem desmanchar, pronto para ser temperado ou virar base de outras receitas como caldos e tropeiros.
Acertar o ponto do feijão não é sorte, é atenção ao tempo, tipo do grão e quantidade de água. Muita gente se perde e ou deixa duro ou transforma tudo numa papa. O segredo está em respeitar o tempo de molho e observar o cozimento durante o processo, especialmente na panela de pressão.
Com prática, você vai reconhecer o ponto ideal: o grão precisa estar macio ao morder, mas sem abrir demais. Esse ponto garante que ele aguente ser refogado depois ou usado em outras receitas sem virar purê. Veja como fazer isso sem erro.
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão cru (carioca, preto ou outro de sua preferência)
- Água suficiente para o molho e o cozimento
- 1 folha de louro (opcional)
Modo de Preparo
- Lave o feijão e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Isso reduz o tempo de cozimento e ajuda na digestão.
- Descarte a água do molho, coloque o feijão na panela de pressão e cubra com água (cerca de 3 dedos acima dos grãos).
- Adicione o louro, se quiser, tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e conte de 20 a 25 minutos.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Teste os grãos com um garfo: devem estar macios, mas ainda inteiros. Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos sem pressão, com a panela destampada.
Dicas
- Feijão velho demora mais a cozinhar, então observe e ajuste o tempo.
- Se quiser congelar, cozinhe sem sal e sem tempero, só com água e louro.
- Prefira deixar de molho fora da geladeira, mas troque a água na metade do tempo se estiver muito quente.
Informações Adicionais
- Tempo: 50 minutos (sem contar o molho)
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Fácil
Utensílios:
- Panela de pressão
- Tigela para o molho
- Colher e escumadeira
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 120 kcal
- Carboidratos: 21 g
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 1 g
- Fibra: 7 g
- Açúcares: 0 g
Culinária:
Brasileira
