Ponto certo para assar a picanha na churrasqueira: selada por fora, suculenta por dentro e no ponto desejado, sem perder o sabor da gordura nem ressecar a carne.
A picanha é um dos cortes mais apreciados na churrasqueira, mas também um dos que mais geram dúvidas. Se assar demais, vira uma carne seca. Se deixar pouco, pode ficar crua por dentro. O segredo está em respeitar a altura da grelha, controlar o braseiro e, claro, saber a hora certa de virar e retirar a carne.
Com paciência e atenção, dá pra preparar uma picanha de dar orgulho. Seja fatiada ou inteira, o importante é manter o suco da carne e aquele sabor marcante da gordura bem dourada. Veja agora como acertar esse ponto sem erro.
Ingredientes
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes para ela perder o gelo e assar por igual.
- Se for assar a peça inteira, mantenha a gordura voltada para cima no início do preparo.
- Espalhe o sal grosso por toda a carne, sem esfregar.
- Leve à grelha com altura média (20 a 30 cm do braseiro), com o lado da gordura virado para cima, por cerca de 8 a 10 minutos.
- Vire a carne e asse o outro lado por mais 8 a 10 minutos, para uma carne ao ponto. Se quiser malpassada, reduza o tempo em 2 a 3 minutos.
- Para a gordura ficar bem dourada, vire novamente e deixe assar por mais 3 a 5 minutos com o lado da gordura voltado para baixo.
- Retire da grelha, deixe descansar por 5 minutos e só então fatie.
Dicas
- Se preferir fatiar antes, corte bifes grossos (2 a 3 dedos) e asse cada um por 4 a 6 minutos de cada lado.
- Evite furar a carne com garfo. Use pinça para não perder o suco da carne.
- Não lave a carne antes de temperar, apenas retire o excesso de umidade com papel-toalha.
Informações Adicionais
- Tempo: 30 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Média
Utensílios:
- Grelha para churrasqueira
- Pinça para virar a carne
- Tábua para fatiar
- Faca bem afiada
Valores Nutricionais (por porção):
- Calorias: 320 kcal
- Carboidratos: 0 g
- Proteínas: 26 g
- Gorduras: 24 g
- Fibra: 0 g
- Açúcares: 0 g
Culinária:
Brasileira
