Tamales caseiros com massa de milho e recheio de carne suína. Receita autêntica, do preparo ao cozimento no vapor, para reproduzir o sabor do México.
Os tamales são um símbolo da culinária mexicana: massa de milho macia envolta em folhas, com recheios que vão de carnes a vegetais. Esta versão tradicional leva carne de porco desfiada com molho vermelho – suculenta e cheia de personalidade.
Ingredientes
Massa (Masa)
- 3 xícaras de farinha de milho nixtamalizada
- 2 xícaras de caldo de carne quente
- 1 xícara de banha derretida
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
Recheio de Carne
- 500g de carne de porco cozida e desfiada
- 3 tomates maduros
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho
- Sal e pimenta
Utensílios
- Folhas de milho secas (hidratadas)
- Barbante alimentício
Modo de Preparo
Recheio
Refogue o alho e a cebola. Bata os tomates no liquidificador e junte à panela com a carne desfiada. Tempere com cominho, sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos.
Massa
Misture a farinha, sal e fermento. Adicione a banha e o caldo aos poucos até obter uma massa lisa.
Montagem
Espalhe a massa nas folhas, coloque o recheio no centro e dobre como um pacote. Amarre com barbante.
Cozimento
Cozinhe no vapor por 1h30. A massa deve desgrudar fácil da folha quando pronta.
Dicas
- Folhas de bananeira podem substituir as de milho.
- Para testar o ponto da massa, coloque uma bolinha em água fria: se flutuar, está no ponto.
Tempo de preparo: 2h
Dificuldade: Intermediário
Rendimento: 18 unidades
