Óleo, temperatura e um passo secreto que fazem a diferença entre batata comum e aquela crocante por dentro e macia por fora.
O segredo não está apenas no congelamento. Existe um tratamento especial antes do óleo que poucos conhecem. Este método replica o processo profissional em casa, sem equipamentos caros.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h (mais 30min de resfriamento)
Dificuldade: precisa exatidão
Ingredientes
4 batatas russet grandes
2L de água gelada
1 colher (sopa) de vinagre branco
Óleo vegetal para fritar
Sal a gosto
Método de preparo
- Corte profissional
Descasque e corte em palitos de 1cm.
Mantenha em água com vinagre por 15min. - Pré-cozimento
Em água fervente, cozinhe por 3min.
Escorra e seque muito bem. - Primeira fritura
Frite em óleo a 160°C por 2min.
Escorra e deixe esfriar por 30min. - Fritura final
Aqueça óleo a 190°C.
Frite as batatas por 3min até dourarem.
O que faz diferença
- A água com vinagre remove açúcares.
- O resfriamento entre frituras é crucial.
- Óleo sempre fresco e na temperatura certa.
Para servir
Com sal na hora.
Em embalagem de papel.
Ketchup gelado.
